【团体标准】阳朔田螺酿烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/GLCX 008-2018
现行
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标准简介

适用范围：

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的田螺，应符合GB2762、GB2733的规定。2.宜选用前夹猪肉，肥瘦比例宜7:3，应符合GB2707的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——酿制——烹调。三、主要制作工艺。1.酿制，田螺粒、紫苏粒、薄荷粒、姜粒、葱白粒、盐等投入到拌起劲的猪肉馅中继续拌匀后，放入冷藏柜内静置2h；将制好的馅料沿着螺口酿入田螺中，宜酿入腹腔的60%空间。2.烹调，田螺上蒸笼，沸水蒸制6min，或是拉油生焖至熟；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入蒸制好的田螺，攒酒，再放入调味品烧至入味收汁后，撒入葱花，勾芡淋尾油即成。

基本信息

标准号：
T/GLCX 008-2018
标准名称：
阳朔田螺酿烹饪工艺规范
英文名称：
Cooking process specification for Yangshuo Stuffed Escargots
标准状态：
现行
发布日期：
2018-11-18
实施日期：
2018-12-18
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
沈林杰梁文强谭兴勇诸葛全生黄凤娇王敬涵吕昌林黄傲王祖良
起草单位：
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔大师傅啤酒鱼餐饮连锁店
归口单位：
桂林市餐饮烹饪协会
提出部门：
桂林市餐饮烹饪协会
发布部门：
桂林市餐饮烹饪协会

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