【团体标准】酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/GLCX 007-2018
现行
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标准简介

适用范围：

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB2762、GB2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB2714的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。

基本信息

标准号：
T/GLCX 007-2018
标准名称：
酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范
英文名称：
Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans
标准状态：
现行
发布日期：
2018-11-18
实施日期：
2018-12-18
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
沈林杰谭兴勇刘新军黄凤娇王敬涵吕昌林竺小毅张素梅王祖良
起草单位：
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司
归口单位：
桂林市餐饮烹饪协会
提出部门：
桂林市餐饮烹饪协会
发布部门：
桂林市餐饮烹饪协会

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