【团体标准】 有机莼菜初加工技术规程

4初加工4.1原料应符合T/CQGFA01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。4.2定量打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。4.3杀青在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合GB5749的要求。加热，水温达到90℃～100℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青6min～10min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。4.4漂洗将杀青后的莼菜沥干，放入盛有3/4自来水的漂洗池中，用循环水漂洗16h～18h，至莼菜颜色转为黄绿色。4.5过滤将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。4.6分级4.6.1基本要求a）新鲜，无腐烂或变质，叶片卷曲，形态基本均匀；b）具有莼菜正常的浅绿色或黄绿色色泽和胶质感，无明显病斑，无霉烂；c）清洁，无杂质，无异味。4.6.2等级分为特级、一级和二级，各等级划分见表1。表1莼菜等级项目特级一级二级叶片带芽率r，%r≥9660≤r＜9650＜r＜60黑节率R，%R≤11＜R≤55＜R≤10注1：特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；注2：一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；注3：二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。4.6.3规格分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，规格划分见表2。表2莼菜规格规格大（L）中（M）小（S）卷叶尺寸，cm5.0＜l≤7.51.6＜l≤5.0l≤1.6注1：小（S）规格莼菜允许有5%的产品不符合该规格的要求；注2：中（M）、大（L）规格莼菜允许有10%的产品不符合该规格的要求。4.7存放将分级后的有机莼菜，放置于配制有纯净水的蓝色桶中，桶的材质应符合GB4806.7的要求。按10:1的比例加入纯净水后密封，做好标识。2℃～8℃保存，保存期不得超过10d。4.8灌装4.8.1漂洗将莼菜倒入清洗池中，用自来水冲洗，浸泡12h～24h后，再用自来水冲洗2次～3次。4.8.2灌装按产品规格进行定量灌装，先装入莼菜固形物，再按6：4的比例加入纯净水，纯净水水质应符合GB19298食品安全国家标准包装饮用水的要求。4.8.3杀菌罐装好的莼菜采用巴氏杀菌法：在75℃～90℃下杀菌15s～16s。5质检5.1感官要求形态完整、大小均匀、无黑节，叶片卷曲呈浅绿色或黄绿色，汤汁澄清有胶质感，无外来杂质。5.2理化检验5.2.1pH值测定按GB/T10786规定的方法执行。5.2.2蛋白质测定按GB5009.5规定的方法进行。5.2.3总糖的测定按GB5009.7规定的方法进行5.2.4固形物含量的测定按GB/T10786规定的方法进行。5.3重金属指标按GB2762规定的方法进行。5.4微生物指标5.4.1菌落总数的测定按GB4789.2规定的方法进行。5.4.2大肠菌群的测定按GB4789.3规定的方法进行。5.4.3致病菌的测定按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10规定的方法进行。6包装、标识和贮藏应符合GB/T19630的要求。标签包括但不限于产品名称、产品标准号、配料表、净含量、生产日期、保质期、食用方法、储存条件、服务热线、企业名称、地址及生产地址。0℃～4℃贮藏，保质期为7d。7档案管理对有机莼菜初加工过程记录和质量管理制度、标准、规程和各种物料原始凭证票据等应当规范存档。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于5年。