【团体标准】普宁菜豆酱焗鸡

本网站发布时间： 2023-11-06

T/CZCA 018-2022
现行
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标准简介

适用范围：

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将鸡洗净晾干，斩下鸡脚，切去爪尖待用。5.2.1.2将白膘肉切成0.3cm的片待用。5.2.1.2将姜切成0.2cm的片待用，姜、葱、香菜头用刀拍扁挤出汁待用。T/CZCA018—202235.2.1.3将豆酱碾碎，加入味精、芝麻酱、料酒、姜葱香菜汁，搅拌均匀调成酱汁，将酱汁涂匀在鸡身内外，再将姜片、葱、香菜头放进鸡腹腔内，腌制15min待用。5.2.2加工5.2.2.1将砂锅洗净擦干，铺上白膘肉片，放入鸡和鸡脚，从锅边淋入上汤（勿淋着鸡身上的酱料），盖上锅盖，用湿布密封锅盖的四周。5.2.2.2将砂锅放在煲仔炉上，用大火烧沸，后转用小火焗约25min至熟即可取出，留下原汁50g待用。5.3摆盘将焗好的鸡改刀切块，砌成鸡的原形，淋上原汁即可

基本信息

标准号：
T/CZCA 018-2022
标准名称：
普宁菜豆酱焗鸡
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-12-18
实施日期：
2022-12-19
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
归口单位：
潮州市厨师协会
提出部门：
潮州市厨师协会
发布部门：
潮州市厨师协会

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