【团体标准】 生态黔菜贵州宴质量技术规范

3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜贵州宴又称贵州地理标志性宴席（筵席），指起源于贵州地区的群体宴饮，有着悠久的历史传承，独特的自然条件，丰富的人文价值，具有贵州饮食文化和生态黔菜风味特色，宴席命名体现贵州文化特质和精神内涵，在贵州有着广泛地知名度、美誉度和影响力的原创特色贵州宴席。生态黔菜贵州宴体系3.2.1分类凡是符合生态黔菜贵州宴定义规定的，已被本行业公认和正在按照要求开发的生态黔菜宴席类，均属于生态黔菜组成体系，包括传统生态黔菜贵州民族民间宴、现代商业生态黔菜贵州宴和正在推动的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴等体系。3.2.2传统生态黔菜贵州民族民间宴以茶、酒和歌舞等民间传承文化为媒介，为纪念盛大事件和某人的活动而举办的集体性宴席，包括长桌宴、三幺台、屯军席、八碗席等。尚有保存的一家来客全寨为亲，吃转转席方可离寨是贵州宴的早期表现形式，宴席中还要吃垫底粥，“八块鸡”，主宾要做到“吃鸡头、还鸡崽”，灰坑吊炉和八仙桌，到“高山流水”行酒令，均属于传统生态黔菜贵州民族民间宴。3.2.3现代商业生态黔菜贵州宴具有典型生态黔菜工艺和风味，以集体或个人兴起的迎宾宴、商务宴、旅游宴、民族宴、家宴，具体如下：a)迎宾宴，亦为政务宴，“八项规定”后避免铺张浪费，重要的政务活动极为讲求的，从实际需求划分为国宴、省宴、市州宴、区县宴和乡宴；b)商务宴是商业活动中的生活和品味表现，大多根据活动中宾客口味而定，不过多受宴席要求现制；c)旅游宴在一段时间内，受价格因素影响，较为简单；民族宴则较为讲求，重在文化传承和传统食品文化的展示；家宴多以火锅为主题，随地方特色展开。3.2.4生态黔菜“一桌菜”工程地方宴以市州、区县为单位，优选当地知名餐饮企业独立或联合新推出，为推动地方生态黔菜地标菜、生态黔菜地标食材、生态黔菜地标调料和生态黔菜示范店、生态黔菜体验店等的发展，能快速继而推动贵州农产品风行天下。通过生态黔菜加工生产组合成新的贵州宴，推动菜肴和制品及其产业链，满足人民美好生活需求，推动贵州乡村振兴，促进第一、二、三产业融合发展的新兴产业的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴。