【团体标准】客家菜丰良苦麦皮烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/MZFSCX 007-2021
现行
定价：无文本 / 折扣价： 0 元
在线阅读

开通会员免费在线看70000余条国内标准，赠送文本下载次数，单本最低仅合13.3元！还可享标准出版进度查询、定制跟踪推送、标准查新等超多特权！查看详情>>

标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料苦麦皮250克。4.1.2调味料花生油30克，味精3克，鱼露10克，鸡粉3克。4.1.3料头蒜头20克，金不换10克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头分别应符合GB2762、GB2763、GB5749、GB/T8967、GB/T1534、SB/T10415、SB/T10324的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1刀工及初加工苦麦皮洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分切成约5公分长的小段，蒜头去皮用刀拍扁（不要切碎），金不换摘出较嫩的叶子备用。6.2烹调起锅下花生油，油热放入拍扁的蒜头爆香，倒入苦麦皮用中火翻炒至干身，放入鱼露、味精、金不换再翻炒10秒即可出锅。7盛装7.1盛装器皿圆形盘。7.2盛装方法把烹饪好的菜肴直接装入盘中即可。8质量要求8.1色泽色泽翠绿，色彩丰富。8.2香味汁味香浓。8.3口味味道鲜香。8.4质感清脆爽口。

基本信息

标准号：
T/MZFSCX 007-2021
标准名称：
客家菜丰良苦麦皮烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-09-01
实施日期：
2021-09-15
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
起草单位：
丰顺县餐饮行业协会
归口单位：
丰顺县餐饮行业协会
提出部门：
丰顺县餐饮行业协会
发布部门：
丰顺县餐饮行业协会

其它标准

上一篇： T/MZFSCX 006-2021 客家菜汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范
下一篇： T/MZFSCX 008-2021 客家菜留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范

推荐标准

【团体标准】 客家菜 丰良苦麦皮烹饪工艺规范