【团体标准】客家菜留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/MZFSCX 008-2021
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料沙爆猪皮200克，高汤500克。4.1.2配料虾仁10克，香菇10克，蒜仁10克，生姜5克，葱10克，红尖椒5克。4.1.3调味料鸡精0.5克，酱油5克，盐2克，味精0.5克，料酒3克，胡椒粉3克，麻油10克。4.2要求4.2.1原材料、配料、调味料应分别符合GB2762、GB2763、GB2721、GB/T8967、GB/T18186、GB/T8233、GB/T7900、NY/T2783、GH/T1013、SC/T3204、SB/T10415、SB/T10416的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工将沙爆猪皮用冷水浸泡约一个小时至猪皮绵软，洗净后切成长约8厘米，宽5厘米的片状备用。6.2烹调6.2.1泡发好的猪皮放入冷水锅中，加入生姜、葱段、料酒加热煮透，猪皮捞出过凉水。6.2.2起锅，加入少量油，放入蒜仁、生姜、虾仁、香菇爆香后，放入猪皮，注入高汤焖煮15分钟，加入葱段、红尖椒、调味料翻炒片刻即可。7盛装7.1盛装器皿砂煲。7.2盛装方法将煮好的猪皮直接装入砂煲即可。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味汁甜、味香。8.3口味猪皮的气孔充分吸收配料及高汤的精华，味道鲜美。8.4质感肉皮脆软。

基本信息

标准号：
T/MZFSCX 008-2021
标准名称：
客家菜留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-09-01
实施日期：
2021-09-15
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
起草单位：
丰顺县餐饮行业协会
归口单位：
丰顺县餐饮行业协会
提出部门：
丰顺县餐饮行业协会
发布部门：
丰顺县餐饮行业协会

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