本文件规定了国际教育园区共享餐厅食品安全管理的术语和定义、原料采购、加工制作、检验检测、管理制度、责任人、专用功能间（区域）、餐用具洗消管理、餐厨废弃物管理、自查管理、召回管理、可追溯管理、事故处置、日管控、周排查、月调度及改进与验证等内容。本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位共享餐厅的运营管理可参照执行。

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本文件规定了国际教育园区共享餐厅运营管理的术语和定义、运营模式、定价机制、营养管控和持续改进。本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位可参照执行。

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5食材的采集、贮存、预处理、分拣及配送采集5.1.1食材采购7.1.1.1采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则。7.1.1.2禁止采购、使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等食品。5.1.2索证索票要求5.1.2.1从食品生产者采购的，查验、索取并留存盖有供货者公章的食品生产许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件等，留存发票及盖有供货者公章（或者负责人签字）的每笔购物凭证或者每笔送货单。5.1.2.2从商场、超市、便利店等食品销售者采购的，还应确认其食品经营许可资质有效或仅销售预包装食品备案情况等，并留存发票及每笔购物凭证或者每笔送货单。5.1.2.3从食用农产品生产者和农民专业合作经济组织采购的，应当索取并留存其社会信用代码或者身份证复印件及农产品质量安全承诺达标合格证，留存发票及盖有供货者公章（或者负责人签字）的每笔购物凭证或者每笔送货单。5.1.2.4从集中交易市场采购的，索取并留存发票及由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证及相应合格证明。5.1.2.5采购畜禽肉类的，查验并留存与之相符动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还要查验并留存与之相符肉品品质检验合格证明。采购大米的，查验并留存包含镉、黄曲霉毒素等指标的检测合格报告。5.1.2.6已建立大宗食材采购数字化线上平台的地区，索证索票及相关报告可由食材供应商在平台上提供电子版，同一类食材的相关资质和票证汇集成该食材的电子档案，便于快速调取、精准溯源。5.1.3验收管理5.1.3.1应建立“双人或多人联检”查验制度，在现场负责大宗食材验收，验收人员至少包含食品安全员和管理人员，集体验收，公开透明，有条件的单位应保留影像资料，清晰详实记录进货查验情况。5.1.3.2信息核对：核对采购大宗食材与购货凭证（或者送货单据）上的名称、数量是否相符。5.1.3.3外观检查：检查包装是否有破损、污渍、霉变、腐烂，感官性状是否异常，是否有异味，是否有病虫害附着等。5.1.3.4标签检查：检查外包装标注信息是否完整，是否有产品的名称、规格或者净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、贮存条件等信息，是否标识生产者的名称、地址、联系方式以及产品标准代号、生产许可证编号等。5.1.3.5温度检查：需冷藏冷冻的大宗食材是否冷链运输，冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻大宗食材表面温度不宜高于-9℃。5.1.3.6票据核验：检查随货同行的产品合格证明文件，文件上载明的内容是否与到货的食品生产日期、规格等信息保持一致。5.1.4不合格大宗食材处置验收过程中，发现有验收不合格情形的，或者有不得采购的大宗食材的，应当当场予以退回或销毁，并如实填写退回或销毁记录，宜保留可追溯的退回或销毁影像资料等。发现有不符合法律、法规的，验收人员应及时向单位负责人或食品安全总监报告，对可能导致食物安全事故的应及时向市场监管等有关部门报告。贮存对入库查验验收合格的食材应及时入库，入库时登记名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并保存随货证明文件等相关资料。食材贮存时应分类贮存，并做到包括但不限于以下内容：a)贮存场地必须设通风防潮设施保持干燥，设置有效的病媒生物防制设备设施，并与有毒、有害等其他污染源保持规定的距离。b)应分类分架、离墙离地（至少≥10cm）存放。贮存散装食品（除农产品外）时，应使用密闭容器储存，并标明名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。c)应定期进行原料自查，包括感官性状、包装损坏及保质期等情况。发现存在不符合食品安全要求的应及时处理。d)食材入库、出库必须由专人负责，签字确认。出库时应查验其感官性状和保质期，遵循先进先出原则。5.2.1常温贮存5.2.1.1环境控制温度保持10℃-30℃（具体按食材特性调整），湿度一般≤70%，需防潮通风，避免阳光直射，远离热源。5.2.1.2存储品类适用于米面粮油、干货、罐头等非易腐食材，禁止存放需冷藏的食品（如生鲜、乳制品）。5.2.1.3卫生与安全定期消杀，防虫鼠害，离地离墙存放，堆垛间距≥10cm。5.2.2低温贮存5.2.2.1温区分类果蔬、蛋类、短期保鲜食材须存放在温度保持在0℃—8℃的冷藏库；肉类、水产、速冻食品则应存放于温度≤-18℃的冷冻库。5.2.2.2设备与监控冷冻库应有24小时温度记录，偏差自动报警，并有备用电源保障，进行门禁密封性检测。5.2.2.3操作规范禁止频繁开关库门（温升≤4℃），食品需密封包装，防止交叉污染，并定期除霜。

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本文件规定了国际教育园区共享餐厅运营管理的术语和定义、共享原则和要求、运营管理企业、场所与设备设施、食品安全、员工、运营、数字化平台及检查与改进等内容。本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位可参照执行。

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本文件规定了国际教育园区共享餐厅有关场所与设备设施的术语和定义、场所与布局、供水设施、排水设施、清洗消毒保洁设施、个人卫生设施、照明设施、通风排烟设施、库房及冷冻（藏）设施、加工制作设备设施、废弃物存放容器与设施、有害生物防制设施等内容。本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位共享餐厅的运营管理可参照执行。

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本文件规定了国际教育园区共享餐厅员工管理的术语和定义、基本要求、聘用、卫生要求、健康管理、培训考核、改进与验证等内容。本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位可参照执行。

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本文件规定了国际教育园区共享餐厅数字化平台的术语和定义、技术架构、安全性、性能、应用端与管理等要求。本文件适用于国际教育园区共享餐厅运营企业，其他集中用餐单位共享餐厅可参照执行。

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4评价原则客观公正评价工作以客观以事实为依据，独立判断、不偏不倚、给出公正的结论。科学严谨评价人员应具有科学严谨的工作态度，采取切实可行的评价方法，尊重事实。全面准确评价工作应反映食品生产企业的食品安全信息状况，多角度确定评价方案和指标，评价结论应全面、准确、可靠。自愿申请食品生产企业自愿向海南省食品安全协会递交申请。5评价方式采用食品生产企业自评和评价机构评价相结合的方式。6评价机构海南省食品安全协会或由该协会委托第三方评价机构。7评价指标按附录A确定的评价指标。8评价流程企业申报食品生产企业填写“食品生产企业食品安全信用评价申报表”（见附录B）。企业自评申报食品安全信用等级评价的企业按附录A开展自评，并填写附录C。协会受理海南省食品安全协会接收申报食品安全信用等级评价的企业提交的附录B、附录A、附录C、附录D和附录E及相关完整资料，并出具附录F，办理受理手续。信用信息归集信用信息等级评价以信用信息归集为主要手段，归集时间为自申报受理日往前追溯2年。评价打分评价机构根据申报材料，按附录A进行评价打分，必要时应到食品生产企业现场核实。

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