6认定内容与要求名店认定内容与要求6.1.1餐饮名店a)经营管理：制度健全，管理规范，有明确的发展规划和品牌建设方案；经济效益良好，在同类企业中处于领先水平。b)产品质量：菜点质量稳定，特色鲜明，有被市场广泛认可的招牌菜；原材料采购、储存、加工符合食品安全要求。c)服务质量：服务流程规范，服务人员素质高，顾客满意度高；有完善的顾客投诉处理机制。d)环境卫生：店容店貌整洁美观，功能布局合理；后厨及就餐环境符合GB16153、GB31654等国家卫生标准。e)企业文化：具有独特的企业文化和经营理念，能体现晋城地方饮食文化特色。f)社会声誉：在消费者中享有良好口碑，获得过市级以上荣誉或媒体报道者优先。6.1.2住宿名店a)经营管理：制度健全，管理科学，有成熟的运营模式；经营业绩良好。b)设施设备：设施完备，维护良好，能满足目标客群需求；倡导绿色、智能。c)服务质量：服务规范、专业、人性化，宾客满意度高；有高效的客诉处理系统。d)卫生安全：环境整洁舒适，符合卫生、安全、消防等相关标准要求。e)品牌与文化：品牌形象突出，有一定文化主题或地方特色。f)社会声誉：口碑良好，获得过行业或政府相关表彰者优先。名菜认定内容与要求a)地域特色：具有鲜明的晋城地方风味特色，或对传统名菜有继承和发展。b)品质风味：色、香、味、形、质俱佳，风味稳定独特，受到消费者普遍欢迎。c)工艺技艺：制作工艺考究，能体现一定的烹饪技艺水平。d)文化内涵：具有一定的历史典故、文化背景或人文价值。e)市场影响：为店内常备供应品种，点单率高，市场认可度高。f)安全健康：原料选用符合标准，制作过程安全卫生，符合营养健康理念。名师认定内容与要求6.3.1烹饪（面点）名师a)专业资历：从事本专业工作8年以上，具备高级工及以上职业资格或相应技能水平。b)技艺水平：技术精湛，精通某一菜系或擅长某一专业技能，能独立创作代表性作品。c)创新能力：能够继承传统并创新发展，有得到市场认可的创新菜品或工艺。d)行业贡献：在技术传承、人才培养、技艺交流等方面有积极贡献；在市级以上烹饪技术比赛中获奖者优先。6.3.2服务名师（餐厅服务、客房服务等）a)专业资历：从事本岗位服务工作5年以上，具备相应职业资格或同等能力。b)服务水平：熟练掌握服务规程，技能高超，能提供个性化、精细化服务。c)沟通能力：语言表达能力强，善于与宾客沟通，能有效处理突发事件。d)宾客评价：服务零投诉或获得宾客广泛好评，经常收到表扬信、锦旗等。e)示范作用：能起到业务骨干和示范带头作用，积极参与培训工作。

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4进货查验规范进货查验要求4.1.1应选择有合法资质的生产经营单位采购餐饮用具。长期定点采购的，宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。4.1.2应选购材质稳定、无毒无害，不易受污染，易于清洁和保养的餐饮用具,符合GB4806.1的相关要求。4.1.3宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔购物凭证或送货凭证。4.1.4委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。4.1.5采购餐饮具集中消毒服务单位餐饮具，应选择包装完整且餐饮具表面无附着物、油渍、泡沫的餐饮具。进货记录要求4.2.1宜建立进货查验记录档案，应记录进货日期、餐饮用具名称、规格、数量、生产批号或日期、生产者名称、地址及联系方式、供货者名称、地址及联系方式、随货证明文件（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、外观检查情况和记录人。4.2.2进货记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限宜不少于2年。5使用规范基本要求5.1.1宜建立餐饮用具的使用管理制度。5.1.2应使用清洁、消毒的餐饮用具。5.1.3已经清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。5.1.4已经使用的餐饮用具应存放在指定位置。5.1.5应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。5.1.6杜绝使用已禁止使用的餐饮用具。5.1.7不主动提供一次性餐饮具。餐用具使用规范5.2.1根据餐用具预期用途应采用颜色、材料、形状、标识等方式进行明显的区分。5.2.2餐用具使用后应清洗干净并保持清洁。餐饮具5.3.1餐饮具应做到一客一用一消毒。5.3.2使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应确保餐饮具完整无破损、无污染。5.3.3摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭的保洁设施或消毒柜中取出。5.3.4使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并在有效期内使用。5.3.5一次性餐饮具应根据其预期用途，并结合其材质类别、物理和化学特性进行选用，禁止重复使用。公用餐饮用具使用5.4.1应配备公筷公勺，公筷公勺的颜色、形状、长度宜不同于客用筷勺。5.4.2火锅、烧烤及在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。5.4.3自行取餐的区域，应配备公用餐用具，且存放位置便于顾客识别使用。6清洁消毒规范基本要求6.1.1建立餐饮用具清洁消毒制度。6.1.2建立清洁消毒记录档案。内容包含餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人。6.1.3宜设立与经营规模相适应的专用清洗、消毒水池和设施，并明显标识，防止交叉感染。6.1.4餐饮用具清洁消毒设备应保持清洁，定期消毒。手工清洁消毒6.2.1清洁方法及步骤去除餐饮用具表面可见食物残渣污垢。餐饮用具在清洁池中使用洗涤剂清洗，洗涤剂应符合GB14930.1要求。使用清水冲洗餐饮用具表面的污垢和残留的清洁剂。6.2.2消毒采用蒸汽、煮沸等物理消毒方式，应将清洁后的餐饮用具放置在指定的消毒设备中，保持温度控制在100℃以上持续超过10min，完成后餐饮用具应充分沥干。采用红外线消毒柜消毒温度要求达到120℃以上并保持15min以上。采用消毒池化学消毒方式，应将餐饮用具完全浸没在符合GB14930.2要求的消毒溶液配置浓度消毒池中不少于10min。在冲洗池中用清水将已消毒的餐饮用具表面消毒剂残留去除干净；将餐饮用具存放在指定区域充分沥干。餐饮具，不得使用过氧化物类消毒剂、季铵盐类消毒剂。6.2.3自动设备清洁消毒按设备使用说明操作，使用的洗涤剂应符合GB14930.1的要求。6.2.4清洁消毒效果餐饮用具清洁消毒后应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍、泡沫、异味。餐饮用具清洁消毒后的理化指标、微生物限量应符合GB14934的要求。7贮存规范餐饮用具应贮存在卫生清洁的区域，贮存区应定期进行清洁消毒，保持通风、干燥的状态。盛装生食与熟食的餐饮用具应分开存放。清洁消毒后的餐饮具应存放在专用密闭的保洁设施或消毒柜中。8维护与处置规范应定期检查、维护餐用具，保障其正常使用。应定期检查餐饮具，宜更换磨损或染色的餐饮具。

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基本要求主体资格：申报单位应为晋城市内的乡镇政府或街道办事处，具有独立承担民事责任的能力。守法诚信：近三年内，未发生重大食品安全、安全生产、生态环境等责任事故，无严重违法违规记录和不良信用记录。产业基础：拥有一定数量和规模的美食相关市场主体（餐饮企业、食品作坊、小吃摊点等）。评价指标与分值总分为100分，评价得分不低于80分方可获得“晋城美食名镇”称号。一级指标二级指标评价内容与要求分值美食资源与特色（30分）特色美食知名度拥有至少2-3种在晋城市乃至山西省内外具有较高知名度的代表性美食，有明确的历史渊源或文化故事。10美食多样性拥有丰富多样的美食品类，涵盖特色菜肴、风味小吃、传统面点、地方饮品等，能满足不同消费需求。8原料本土化主要食材优先采用本地特产，建立有稳定的本地食材供应链。7技艺传承与创新拥有非遗技艺或传统制作工艺传承，鼓励在保留传统风味的基础上进行产品创新。5产业规模与效益(25分)餐饮企业数量与质量拥有一定数量的餐饮经营单位，其中拥有“老字号”、“星级农家乐”或获评市级以上荣誉的餐饮品牌加分。10美食集聚度形成至少1条具有一定规模和人气的美食街区或集聚区，业态丰富，特色鲜明。8经济贡献美食产业对当地就业、税收和经济增长有显著贡献。7文化底蕴与氛围(20分)美食文化挖掘对本地美食的历史、典故、民俗等进行系统梳理和宣传（如出版书籍、设立展示馆等）。8节庆与活动定期举办与美食相关的文化节、烹饪比赛、美食品鉴会等活动，具有广泛影响力。7整体氛围乡镇整体环境、标识系统、餐饮店铺装修等体现美食文化特色。5管理服务与保障(15分)食品安全建立有效的食品安全监管机制，辖区内餐饮单位食品安全等级普遍较高，无重大食品安全问题。8标准化水平推动主要特色美食制定制作标准或规范，确保品质稳定。4服务质量餐饮从业人员服务规范，顾客满意度高。3品牌影响与发展潜力(10分)品牌推广积极利用新媒体、旅游推介等渠道进行品牌宣传，知名度持续提升。5产业融合推动美食与旅游、农业、文化等产业深度融合，形成“美食+”发展模式。5评价方法与程序申报：乡镇政府自愿申报，提交申报书及相关证明材料。初审：由标准发布机构晋城市餐饮住宿行业协会对材料进行符合性审查。现场评审：组织专家评审组，依据本文件进行现场核查、资料审核和满意度调查。综合评审：评审组根据材料评审和现场评审情况，进行综合评分，形成评价报告。公示与认定：对通过评审的乡镇进行公示，无异议后，由标准发布机构授予“晋城美食名镇”称号和牌匾，并向社会公告。

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本文件规定了晋城市餐饮住宿行业协会（以下简称“协会”）会员表彰工作的基本原则、表彰类型、组织机构、评选程序、表彰奖励、宣传监督及档案管理等内容。本文件适用于晋城市餐饮住宿行业协会开展的各类会员表彰活动。

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