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本标准规定了出口火腿的原辅料和成品的技术要求、储存、运输、抽样、检验、结果判定和不合格处置。 本标准适用于以鲜(冻)猪后腿为主要原料,经过传统方法腌制成的火腿的检验检疫。
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本标准对出口低温火腿罐头的原料肉及加工用辅料提出了要求,对低温火腿罐头定义进行了界定,规定了出口低温火腿罐头的检验依据、抽样要求、检验步骤、贮存和运输、缺陷分类、结果判定、召回、风险管理等内容。本标准适用于以经检疫检验合格的畜、禽肉为主要原料,经火腿工艺加工制备、装罐或充填、热加工(不高于100 ℃)等工艺制成,需在10 ℃以下贮存、非商业无菌要求的低温火腿罐头。
本文件规定了即食宣威火腿的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、储存及运输的要求。本文件适用于即食宣威火腿的生产、检验和销售。
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本文件规定了青岛老火腿的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、储存和运输、记录的要求。本文件适用于青岛老火腿的生产和经营。
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