1范围2规范性引用文件3术语和定义4环境条件5设施用具6人员基本要求7品评规范

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本文件适用于烤制竹盐固态调味料。

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规定了汾州筵席的烹饪过程中调味的目的与作用、调味过程、调味注意事项、部分调味品的加工、调味品的管理。

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本文件规定了调味料配送企业的术语和定义、场所、人员、设备设施、调味料进货、调味料贮存、配货、外包装更换、装货、卸货、运输、管理的要求。本文件适用于提供预包装调味料配送服务的企业。

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4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.2谷氨酸钠应符合GB1886.306的规定。4.1.3酵母提取物应符合GB/T23530的规定。4.1.4酸水解植物蛋白调味液应符合SB/T10338的规定。4.1.55′-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。4.1.6焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.1.7酱油香精应符合GB30616的规定。4.1.8生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽棕褐色。取适量试样于洁净的烧杯中，在充足的自然光线下，目测其色泽、状态、有无杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味。组织形态/性状液体，有少量沉淀。滋、气味具有本品固有的滋、气味、无异臭、无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL)≥0.1GB5009.235可溶性无盐固形物/（g/100mL）≥5.0GB/T18186亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/L）≤10GB5009.33注：铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸碳氮含量的30%。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL)525×1035×104GB4789.2大肠菌群/(CFU/mL)5210102GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5污染物限量应符合表4的规定。表4污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.113-氯-1,2-丙二醇/（mg/kg）≤0.4GB5009.1914.6食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB2760的规定。4.7净含量及允许短缺量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依JJF1070中规定的方法检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。5.2出厂检验5.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.2.2出厂检验项目包括感官要求、可溶性无盐固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。5.3型式检验5.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。——产品定型时；——当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；——出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；——停产3个月以上恢复生产时；——国家食品安全监督机构提出要求时；5.3.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.4组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。5.5抽样方法和抽样数量5.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1kg（不低于2个最小销售包装）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg（不低于4个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.6判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签产品标志、标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装内包装材料是聚丙烯（PP），应符合GB4806.7的规定；聚乙烯（PE），应符合GB4806.7的规定；聚对笨二甲酸乙二酯（PET），应符合QB/T2357的规定；玻璃瓶，应符合GB/T24694的规定；复合食品包装袋，应符合GB9683的规定；瓶盖是聚丙烯（PP），应符合GB4806.7的规定；聚乙烯(PE)，应符合GB4806.7的规定；运输外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。6.3运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。6.4贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。6.5保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为12个月。

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本文件规定了调味料配送企业评价基本原则、等级划分、评价程序、评价要求及评分细则。本文件适用于调味料配送企业的等级评价。

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1、范围2、规范行引用文件3、属于和定义4、选址及厂区环境5、厂房和车间6、设施与设备7、卫生管理8、食品原料、食品添加剂和食品相关产品9、生产工程的控制10、检验11、产品的贮存和运输12、产品召回管理13、培训14、管理制度和人员15、记录和文件管理附录A（规范性附录）、自培菌种的卫生要求附录B（资料性附录）、复合调味酱生产加工过程的微生物监控指南

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本文件规定了调味品保质期的术语和定义、基本要求、实验目的、方案设计、方案实施、确定保质期以及保质期的验证。本文件适用于基于温度的加速破坏性试验的调味品保质期的测定。

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本文件规定了调味品酱料全自动灌装机（以下简称“灌装机”）的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于对调味品酱料自动完成灌装等设备的制造生产。

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本文件规定了麻辣调味品中山椒素含量的测定方法，以及麻度计算及等级划分方法。本文件适用于用高效液相色谱仪（紫外检测器）检测麻辣调味品中山椒素含量，并确定麻辣调味品的麻度及其等级。

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复合调味品全自动灌装机的基本参数及工作条件、产品结构、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件ISO948-1980SpicesandCondiments--Sampling（英文版）DRAFTSAMPLINGPLANSFORSPICES(CUMINANDTHYME),CODEXCOMMITTEEONSPICESANDCULINARYHERBS,February2017

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本文件规定了即食调味烤制鱿鱼的基本要求、工艺流程、技术要求、贮存和运输。本文件适用于即食调味烤制鱿鱼（不包括鱿鱼丝产品）的加工。

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本文件规定了麻辣调味品中山椒素含量的测定方法，以及麻度计算及等级划分方法。本文件适用于用高效液相色谱仪（紫外检测器）检测麻辣调味品中山椒素含量，并确定麻辣调味品的麻度及其等级。

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