阿克苏馕团体标准编制说明一、制定标准的任务来源及工作机构组成馕作为一种具有独特地域民族风味的食品,深受疆内外各族群众的喜爱,畅销全国。近年来,地区把发展馕产业作为脱贫攻坚的抓手、农民增收的法宝、经济发展的亮点。该产业具有投资少、风险低、见效快的发展优势。为推动阿克苏地区馕产业健康、可持续发展,提升产区馕的质量水平,打造阿克苏地区产区品牌,阿克苏地区市场监督管理局召集阿克苏地区食品安全检测中心、阿克苏地区产品质量检验所、阿克苏地区馕产业协会提出了要制定突出阿克苏馕产区特征的统一技术标准的具体工作任务。标准编制工作由阿克苏地区市场监督管理局牵头,组织阿克苏地区安全检测中心、阿克苏地区产品质量检验所、阿克苏地区馕产业协会的专家和技术人员负责标准的制定工作。二、标准制定工作过程的说明为确保产品质量,标准编制根据GB/T1.1-2020《标准化导则第1部分标准的结构和编写规则》、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定,依据GB/T20977《糕点通则》、GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》,并结合企业生产实际制定本企业标准,上报自治区卫生健康委受理后备案。标准制定思路为:制定严于国家标准和行业标准的团体标准,引领产业和企业的发展,提升产品和服务的市场竞争力。标准名称确定为“阿克苏馕”是通过整合地区200余家打馕店,制定馕标准,打造馕品牌,做大做强馕产业,不断提高规模化、产业化、市场化水平总体目标而命名的,核心目的是推动阿克苏馕产业长远发展和提升地域品牌凝聚效应。三、标准技术内容编制依据和具体指标的来源本标准基本技术内容依据GB/T20977-2007《糕点通则》、GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》制定,基本构架为术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存;根据阿克苏馕的特点,确定了产区产品类别、原料要求、制作配方、制作流程、生产工艺等内容。本着传承和发展的理念,设置了相应产品的不同指标,结合传统工艺和国家相关规定。四、标准制定依据的法律法规及相关参考标准本标准制定过程依据的法律法规及相关参考标准为:《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》、中国国家标准化管理委员会《关于培育和发展团体标准的指导意见》、《团体标准管理规定》、《团体标准化第1部分:良好行为指南》等现行有效文件。
普宁菜发粿1范围本文件规定了普宁菜发粿的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于普宁菜发粿的烹制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求4.1原料要求主料、辅料、调料应符合GB2762和GB2763的规定,并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料粘米粉GB31637低筋面粉GB/T1355辅料泡打粉GB1886.2饮用水GB5749调料白砂糖GB/T3174.2器具要求4.2.1炉灶宜选用燃气灶。4.2.2炊具宜选用带有蒸笼垫的蒸笼。4.2.3装盛容器宜选用直径为36cm的圆盘。T/CZCA016—202224.2.4烹制过程使用的器具应符合GB4806.1和GB4806.9的规定。4.2.5装盛食品的餐具应符合GB14934的规定。4.3卫生要求卫生要求应符合GB31654的规定。4.4其他4.4.1原料、器具可参照4.1和4.2要求,因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.4.2卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺5.1原料烹饪普宁菜发粿的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料粘米粉300低筋面粉200辅料泡打粉20饮用水500调料白砂糖150注1:推荐量是经烹饪经验给出的建议值,可根据口味适当增减原料的用量。注2:菜品原料图参见附录A。5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将粘米粉、低筋面粉和泡打粉混匀过筛待用。5.2.1.2将白糖加入清水中搅拌至溶化后加入粉中,调成浆状静置30min。5.2.2加工5.2.2.1米浆倒入直径为19cm的锡箔盒中摇匀待用。5.2.2.2将米浆放入蒸笼猛火蒸25min至熟,发粿冷却后取出脱模,在发粿的表面点上红色天然色素即可。5.3摆盘把发粿放在圆盘中摆放即可。6食用冷热皆宜。7特点普宁发粿具有如下特点:——松软可口。——造型美观。