【团体标准】 井冈山腐竹

5要求5.1原、辅料要求5.1.1大豆应使用非转基因大豆，符合GB1352的规定；绿色食品应符合NY/T285的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。5.1.2水应符合GB5749的要求。5.2生产加工应遵守GB14881的规定；有机产品应符合GB/T19630的要求；食品添加剂应符合GB2760的要求。5.3感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标检验方法黄豆腐竹黑豆腐竹特级一级二级特级一级二级色泽淡黄色，色泽鲜亮浅黄色，色泽光亮浅黄色，有光泽淡黑色，色泽鲜亮浅黑色，色泽光亮浅黑色，有光泽取适量样品置于一清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气味，熟化后口尝其滋味组织形态呈细条状，支条均匀，呈细条状，支条较均匀，呈细条状，支条基本均匀，呈细条状，支条均匀，呈细条状，支条较均匀，呈细条状，支条基本均无并条，无虫蛀现象无并条，无虫蛀现象无并条，无虫蛀现象无并条，无虫蛀现象无并条，无虫蛀现象匀，无虫蛀现象气味、滋味具有本品应有滋、气味，无酸味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质烹调性能常温下凉水浸泡4小时无混浊，韧性好，煮熟后有嚼劲5.4理化指标及安全指标应符合表2规定，绿色食品还应符合NY/T1052的要求；有机产品还应符合GB/T19630的要求；其它污染物限量还应符合GB2762的规定；真菌毒素限量还应符合GB2761的规定；农药最大残留限量还应符合GB2763的规定；食品添加剂还应符合GB2760规定。表2理化指标及安全指标项目指标检验方法黄豆腐竹黑豆腐竹特级一级二级特级一级二级水分/（g/100g）≤10.011.010.011.0GB5009.3蛋白质/（g/100g）≥47.045.046.045.0GB5009.5表2理化指标及安全指标（续）脂肪/（g/100g）≥10.0GB5009.6甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）/（mg/kg）不得检出卫法监发【2001】159号附件2食品中甲醛次硫酸氢钠的测定铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12黄曲霉毒素B?/（μg/kg）≤5.0GB5009.22