【团体标准】 普宁菜炒麦穗花鱿

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将鲜鱿鱼洗净后去掉内脏和内外膜，鱿鱼身剞上麦穗花刀，顺着从头到尾写成5-6块大小均匀的锐三角形块，鱿鱼头去掉嘴巴切小块待用。5.2.1.2将香菇用清水泡发透，切成件待用。5.2.1.3将红椒、青椒洗净去籽，切成锐三角形块待用。5.2.1.4将鲜笋肉冷水下锅，大火煮15min，捞出漂凉，切成笋花待用。5.2.1.5取一小碗，加入湿淀粉、饮用水，再加入味精、鱼露、胡椒粉、香麻油调成对碗芡汁待用。5.2.2加工5.2.2.1将改刀好的鱿鱼飞水，捞起滤干水分，再倒入160℃油锅中过油，捞起滤干油待用；将改刀好的青椒、红辣椒、笋花分别拉油备用。5.2.2.2用中火烧热炒锅，下少量油，放入葱、香菇炒香，放入鱿鱼、青椒、红椒、笋花爆炒30s，浇入对碗芡汁快速翻炒均匀，起锅装盘即可。