【团体标准】 井冈山黑木耳

4要求4.1产地环境应符合NY/T391的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。4.2投入品投入品使用应符合NY/T393的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。4.3原材料鲜木耳应符合GB/T6192的要求。4.4生产加工生产加工应符合GB14881的要求；生产用水应符合GB5749的要求。4.5分级依据产品感官要求的不同，分为特级、一级、二级三个产品等级。4.6感官要求产品应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检测方法形态特级：耳片完整均匀，耳片舒展或自然卷曲；取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下一级：耳片较完整均匀，耳片自然卷曲;肉眼观察形态、色泽，鼻嗅判断产品气味。二级：耳片较完整均匀;色泽特级：耳正面黑褐色，有光泽,耳背面略呈灰白色，正背面分明;一级：耳正面黑褐色，耳背面耳片灰色;二级：耳片灰色或浅棕色至褐色气味特级一级二级:固有黑木耳应有的气味，无异味最大直径/cm特级:1.0～2.5一级:0.8～3.5二级:0.6～4.5随机取不少于10片黑木耳，用游标卡尺测量每片黑木耳最大直径，计算出平均值。耳片厚度/mm特级:≥1.0一级:≥0.8二级:≥0.5随机取不少于10片黑木耳，用读数值0.05mm的游标卡尺测量每片黑木耳中间的厚度，计算出平均值。霉烂耳特级一级二级:不允许取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下肉眼观察是否有霉烂耳、虫蛀耳。虫蛀耳特级一级二级:不允许杂质/%特级:≤0.3一级:≤0.5二级:≤1.0GB/T12533注：等级允许误差范围:1)特级允许有≤2%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求;2)一级允许有≤2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求;3)二级最大直径允许有≤2%的产品不符合该等级的要求。4.7理化指标干湿比项目指标应符合表2的规定，其余理化指标应符合GB/T6192的要求。表2理化指标项目指标检测方法干湿比1：10GB/T61924.8安全要求二氧化硫残留限量应符合表3要求，污染物残留限量应符合GB2762的要求，农药最大残留限量应符合GB2763的要求；绿色食品应符合NY/T749的要求；有机产品应符合有机产品认证的要求。表3安全指标项目指标检测方法二氧化硫（以SO2计）/g/kg）不得检出（定量限0.010）GB5009.34注：以干重计