【团体标准】 凯里酸汤烧椒鱼烹饪技术规范

凯里酸汤烧椒鱼以凯里酸汤、淡水鱼、青辣椒为主料，经过烧、煮等工艺加工而成的菜肴。4主辅料及调料4.1凯里酸汤应符合DBS52/056的规定。4.2淡水鱼应符合GB2733的规定。4.3青辣椒应符合DB52/T977的规定。4.4花椒应符合GB/T30391的规定。4.5生姜应符合GB/T30383的规定。4.6猪油应符合GB10146的规定。4.7味精应符合GB2720的规定。4.8鸡精应符合SB/T10371的规定。4.9食用盐应符合GB2721的规定。4.10加工用水应符合GB5749的规定。4.11其他辅料应符合国家相关标准及有关规定。5烹饪设备与器具5.1炉灶燃气灶、碳炉、电磁炉等。5.2炊具铁锅、蒸锅、不锈钢烧烤架等。5.3器具菜墩、刀具、勺、碗、擂钵、平锅、盘子等。5.4计量器具应选用符合国家相关规定的计量器具。