【团体标准】 凯里酸汤饭烹饪技术规范

凯里酸汤饭以凯里酸汤、米饭为主料，搭配鹌鹑蛋、猪肝、肉丸子等多种辅料，经煮制后浇于米饭之上而成的一道主食。4主辅料及调料4.1凯里酸汤应符合DBS52/056的规定。4.2大米应符合GB/T1354的规定。4.3豆芽应符合GB22556的规定。4.4猪肉应符合GB2707的规定。4.5鹌鹑蛋应符合GB2749的规定。4.6火腿肠应符合GB/T20712规定。4.7甘蓝应符合NY/T583的规定。4.8生姜应符合GB/T30383的规定。4.9猪肝应符合GB2707的规定。4.10猪油应符合GB10146的规定。4.11味精应符合GB2720的规定。4.12鸡精应符合SB/T10371的规定。4.13食用盐应符合GB2721的规定。4.14加工用水应符合GB5749的规定。4.15其他辅料应符合国家相关标准及有关规定。5烹饪设备与器具5.1炉灶燃气灶、电磁炉等。5.2炊具砂锅、煲仔等。5.3器具菜墩、刀具、勺、碗等。5.4计量器具应选用符合国家相关规定的计量器具。