【团体标准】阳城传统老火锅制作规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/YCXCYHYXH T/YCCY 001-2021
现行
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标准简介

适用范围：

1）锅中加水下入鸡蛋煮熟捞出后剥皮备用；2）红薯粉条加水泡软备用；3）白菜改刀切菱形片，锅中放油加入葱末姜末炒香下入白菜加调味炒香出锅放入火锅中铺匀；4）将毛头丸铺在炒好的白菜上，5）将猪肉丸子铺在毛头丸上；6）将泡好的粉条切10厘米段均匀的铺在猪肉丸上；7）将烧好的五花肉片一片叠一片均匀的铺在粉条上；8）将鸡蛋一切两半，蛋黄朝上对称的放在锅中点缀；9）高汤加入盐、味精、胡椒粉调味后加入火锅中，加盖；10）将烧红的木炭加入火锅中间进行加热；11）火锅加热后，将葱丝、香菜段撒在肉片上即可；

基本信息

标准号：
T/YCXCYHYXH T/YCCY 001-2021
标准名称：
阳城传统老火锅制作规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-03-20
实施日期：
2021-05-31
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张学锋、郑付山、李云鹏、董杨锋
起草单位：
阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
归口单位：
阳城县餐饮行业协会
提出部门：
阳城县餐饮行业协会
发布部门：
阳城县餐饮行业协会

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