【团体标准】酱香辣子兔制作工艺技术规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/LCX 014-2022
现行
定价：无文本 / 折扣价： 0 元
在线阅读

开通会员免费在线看70000余条国内标准，赠送文本下载次数，单本最低仅合13.3元！还可享标准出版进度查询、定制跟踪推送、标准查新等超多特权！查看详情>>

标准简介

适用范围：

4配方和原辅料要求4.1配方去皮鲜兔净重300g、干红辣椒100g，花椒50g、大葱10g、老姜15g、蒜20g、调和油150g、酱香型白酒200g、白糖2g、酱油2g、味精10g、食盐4g、醪糟汁20g。4.2原辅料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合GB2762、GB2763、GB/T12729.1的规定。4.2.2兔选择鲜活育龄在5个月，重量为2000g左右，脂肪少的仔兔，去皮后重量在1000g至1250g。4.2.3酱酒选用泸州地区生产的酱香型白酒,并符合GB/T26760标准要求。4.2.4酱油选用泸州先市酱油。5制作工艺5.1兔洗净，将兔连骨带肉宰成长、宽、厚1.5cm的丁，加入盐4g、姜片5g，葱10g、酱酒10g，码30分钟入味。5.2干红辣椒去蒂、去籽，切成2cm的节；花椒去籽；姜、蒜均切成指甲片。5.3炒锅烧热将锅炙好后，放入调和油烧140℃即五成油温，将干红辣椒，花椒炸香，辣椒呈棕红色时捞出。再放入兔丁快速煸炒至表面微黄，下姜片、白糖、蒜片、酱油煸炒至兔肉外表金黄，外酥内软时，烹入醪糟汁煸香、将炸制的干辣椒节、花椒煸炒至入味时放入味精调味即可。5.4装盘取一个高脚酒杯倒入酱香型白酒200g反扣于凹盘的中间，再把烹调好的所有原料围在高脚酒杯周围即成。6感官及味感色泽红亮，麻辣干香、酱酒飘香、回味悠长。7味型香辣味型

基本信息

标准号：
T/LCX 014-2022
标准名称：
酱香辣子兔制作工艺技术规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-02-10
实施日期：
2022-05-10
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
01.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
桑治均、王其跃、代应林、李智刚、万俊
起草单位：
泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、四川省桑治均劳模和工匠人才创新工作室、泸州市桑治均（中式烹调）技能大师工作室、泸州市李智刚劳模大师和工匠人才创新工作室、泸州市万俊（中式烹调）技能大师工作室
归口单位：
泸州市餐饮行业协会
提出部门：
泸州市餐饮行业协会
发布部门：
泸州市餐饮行业协会

其它标准

上一篇： T/LCX 013-2022 酒香肠头制作工艺技术规范
下一篇： T/LCX 015-2022 古蔺腊肉制作工艺技术规范

推荐标准

【团体标准】 酱香辣子兔制作工艺技术规范