【团体标准】 井冈山香菇

4要求4.1产地环境应符合NY/T391的要求。4.2投入品投入品使用应符合NY/T393的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。4.3原材料鲜香菇应符合GB/T38581的要求。4.4生产与加工生产用水应符合GB5749的要求。加工卫生要求应符合GB14881的要求。4.5分级依据感官指标的不同，分为特级、一级、二级等三个等级。4.6感官指标4.6.1鲜品感官指标应符合表1的规定。表1鲜品感官指标项目指标检验方法菌盖形态特级：特级形态自然；菌盖呈扁半球形圆整，内菌幕完好，菌肉组织韧性好；肉眼观察菌盖形态、色泽一级:形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整，内菌幕稍有破裂;二级:菌盖呈扁半球形或近平展;色泽特级一级二级:菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点菌盖厚度，cm特级：≥1.2一级1.0～1.2二级:＜1.0随机抽取不少于10个鲜香菇，用游标卡尺量取每个香菇的菌盖厚度、菌柄长度和菌盖直径，计算出平均值。菌柄长度，cm特级一级二级:≤菌盖直径规格φmax/cm特级一级二级:φmax<2.0，2.0≤φmax<4.0，4.0≤φmax<6.0，6.0≤φmax<8.0，φmax≥8.0杂质（%）≤特级一级二级:1.0GB/T12533注：鲜品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。4.6.2干品感官指标应符合表2的规定表2干品感官指标项目指标检验方法特级一级二级形态特级:形态圆整；菌盖呈扁半球形，菌盖边缘内卷，且贴近菌柄肉眼观察形态、色泽、霉烂菇、虫蛀菇、毛发、金属、玻一级:形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整璃、砂石等异物二级:菌盖呈扁半球形、伞形或铜锣状色泽特级一级二级:菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄米白色至浅黄色，色泽均匀霉烂菇、虫蛀菇特级一级二级:不得检出破损菇（%）特级:≤5.0一级:≤8.0一级:≤10.0随机取不少于10个香菇放置于干净的托盘上，用肉眼观察并数出破损菇个数，再计算百分比。菌柄长度特级:与菌盖卷边持平一级:≤菌盖直径一级:—GB/T38581杂质（%）特级一级二级:无肉眼可见外来异物GB/T12533气味特级一级二级:具有干香菇特有的气味，无酸、臭、霉变、焦糊等异味鼻嗅判断气味。注：干品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。4.7理化指标理化指标应符合表3的规定表3理化指标项目指标检验方法香菇鲜品香菇干品水分，%≤90.0≤13.0GB5009.3灰分(以干重计)，%―≤8.0GB5009.4注：香菇鲜品不检灰分。4.8安全指标鲜品和干品污染物限量应符合GB2762的要求，农药最大残留限量应符合GB2763的要求；绿色食品应符合NY/T749的要求；有机产品应符合有机产品认证的要求。干品的二氧化硫限量应符合表4要求。表4安全指标项目指标检测方法二氧化硫（以SO2计），g/kg不得检出（检出限0.010）GB5009.34