【团体标准】 井冈山笋干

4要求4.1产地环境绿色食品应符合NY/T391的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。4.2生产加工4.2.1原料要求毛竹笋应新鲜、无明显粗老根头、无污染、无虫害、无腐烂变质、无杂质并符合GB2762、GB2763的规定。4.2.2生产加工过程应遵守GB14881的规定。有机产品应符合GB/T19630的要求。食品添加剂应符合GB2760的要求。加工过程中使用的水应符合GB5749的要求。4.3感官指标应符合表1规定，绿色食品还应符合NY/T1048要求。表1感官指标项目指标检验方法色泽米黄色或者黄色，颜色均匀一致取约500g样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味气味、滋味具有笋干特有的气味和滋味、无异味组织形态呈产品应有形状，有韧性、无碎屑、无虫蚀、无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标及安全指标应符合表2规定，绿色食品还应符合NY/T1048的要求；有机产品还应符合GB/T19630的要求；其它污染物限量还应符合GB2762的规定；真菌毒素限量还应符合GB2761的规定；农药最大残留限量还应符合GB2763的规定；食品添加剂还应符合GB2760规定。表2理化指标及安全指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤18.0GB5009.3总灰分/（g/100g）≤8.0GB5009.4铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.7GB5009.12二氧化硫（以SO?计）/（g/kg）≤0.2GB5009.34甲醛/（mg/kg）≤5.0NY/T3292黄曲霉毒素B?/（μg/kg）≤5.0GB5009.224.5净含量应符合《定量包装计量监督管理办法》的要求，检验方法按照JJF1070规定执行。