【团体标准】 凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范

凯里酸汤脆皮猪脚以凯里酸汤、猪脚为主料，经过煮、炸、炖等工艺加工而成的菜肴。4主辅料及调料4.1凯里酸汤应符合DBS52/056的规定。4.2猪脚应符合GB2707的规定。4.3酸菜应符合GB2714的规定。4.4青辣椒应符合DB52/T977的规定。4.5豆芽应符合GB22556的规定。4.6西红柿应符合GH/T1193的规定。4.7生姜应符合GB/T30383的规定。4.8猪油应符合GB10146的规定。4.9植物油应符合GB2716的规定。4.10味精应符合GB2720的规定。4.11鸡精应符合SB/T10371的规定。4.12食用盐应符合GB2721的规定。4.13食醋应符合GB2719的规定。4.14料酒应符合SB/T10416的规定。4.15醪糟（甜酒）应符合DBS52/063的规定。4.16碳酸氢钠（小苏打）应符合GB1886.2的规定。4.17加工用水应符合GB5749的规定。4.18其他辅料应符合国家相关标准及有关规定。