【团体标准】客家菜黄金白批猪头皮烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/MZFSCX 009-2021
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料去骨猪头皮一只约2000克。4.1.2配料姜10克，葱10克，红尖椒2克，蒜仁10克，白醋10克，盐0.5克，糖1克。4.2要求4.2.1选用新鲜的本地土猪猪头皮。4.2.2原材料、配料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB5749、GB2721、GB2719、GB/T317、NY/T1193的规定。4.2.3加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1肉料初步加工将猪头皮上的猪毛处理干净，在锅中把水煮沸后，把猪头皮焯水去掉杂质后捞起洗净。6.2烹调6.2.1在锅中放入足够的冷水，加入姜、葱，水沸腾后放入猪头皮大火煮20分钟左右，筷子能插进肉内即可出锅，捞起放凉，切片摆盘。6.2.2制作蘸料。蒜仁、辣椒切碎放入碗中，加入白糖、盐、白醋搅拌均匀上碟。7盛装7.1盛装器皿圆窝盘。7.2盛装方法将切好的猪头肉直接摆入盘中即可。8质量要求8.1色泽洁白透亮。8.2香味肉味清香，蘸料可口。8.3口感口感爽滑。8.4质感肥而不腻。

基本信息

标准号：
T/MZFSCX 009-2021
标准名称：
客家菜黄金白批猪头皮烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-09-01
实施日期：
2021-09-15
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
起草单位：
丰顺县餐饮行业协会
归口单位：
丰顺县餐饮行业协会
提出部门：
丰顺县餐饮行业协会
发布部门：
丰顺县餐饮行业协会

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