【团体标准】 井冈山米粉

4要求4.1原、辅料要求4.1.1大米应符合GB/T1354的规定（碎米指标除外）；绿色食品应符合NY/T419的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。4.1.2碎米应符合LS/T3246的规定；绿色食品应符合NY/T419（碎米指标除外）的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。4.1.3水应符合GB5749的要求。4.1.4食用淀粉应符合GB31637的要求；绿色食品应符合NY/T1039的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。食用淀粉添加剂量≤20%。4.2生产加工过程卫生要求应遵守GB14881的规定。4.3感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标检验方法外观呈直条状，半透明取适量样品置于一清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气味。烹调性根据米粉食用方法，煮至米粉刚好熟透无硬心时，用不锈钢漏勺捞起品尝色泽具有米粉应有的色泽，均匀一致气味具有米粉应有的气味，无酸味，无霉味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂质烹调性煮熟后不粘牙，不牙碜，细嫩柔韧4.4理化指标及安全指标应符合表2规定，绿色食品还应符合NY/T1512的要求；有机产品还应符合GB/T19630的要求；其他污染物限量还应符合GB2762的规定；真菌毒素限量还应符合GB2761的规定；农药最大残留限量还应符合GB2763的规定；食品添加剂还应符合GB2760规定。表2理化指标及安全指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤14.5GB5009.3酸度/（°T）≤2.0GB5009.239自然断条率/（%）≤8.0附录B铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12黄曲霉毒素B?/（μg/kg）≤5.0GB5009.22二氧化硫（以SO?计）/（g/kg）≤0.2GB5009.34