【团体标准】冰镇鲜笋制作工艺技术规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/LCX 025-2022
现行
定价：无文本 / 折扣价： 0 元
在线阅读

开通会员免费在线看70000余条国内标准，赠送文本下载次数，单本最低仅合13.3元！还可享标准出版进度查询、定制跟踪推送、标准查新等超多特权！查看详情>>

标准简介

适用范围：

4配方和原辅料要求4.1配方鲜笋尖200g、芦笋100g、柠檬100g、小蕃茄50g、白酒100g、酱油10g、芥末10g、味精5g、盐3g、鲜小米辣10g、姜蒜米5g，饮用水400g。4.2原辅料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合GB2762、GB2763、GB/T12729.1的规定。4.2.2鲜笋选用泸州地区春夏秋刚出土的新鲜鞭笋的嫩茎或嫩芽，长10cm至15cm、直径为1cm至2.5cm。4.2.3芦笋选用长7cm、直径为1cm的新鲜芦笋。4.2.4白酒泸州地区生产的50度小曲清香型白酒。4.2.5酱油泸州先市酱油5制作工艺5.1.1将鲜笋尖、芦笋、柠檬、小蕃茄果洗净待用。5.1.2选略粗鲜笋4根对破、切成长5cm至6cm的节；余下的均切成长7cm、宽1mc、厚0.2cm的片；芦笋切成5cm的节；柠檬切成直径为6cm、厚为0.3半圆形。小蕃茄对破待用.5.1.3小米辣切成颗粒放入味精、酱油、姜蒜米调成味碟；芥末膏加入酱油调成味碟。5.1、4取锅烧水，烧沸后将鲜笋、芦笋入沸水中焯水1分钟后，迅速放入冰冻的饮用水中、加白酒浸泡1小时后取出。5.1.5取一圆盘将薄形笋片依次摆入盘呈菊花形瓣，正中用小蕃茄点缀。将盘插在冰碗侧边装饰在冰盘里。再将笋、芦笋插入冰碗中，用柠檬、小蕃茄装饰点缀。配上芥末蘸碟即可。6感观及味感脆嫩清香，果蔬兼备，风味独特，形态生动，味型多样。7味型芥末味型

基本信息

标准号：
T/LCX 025-2022
标准名称：
冰镇鲜笋制作工艺技术规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-02-10
实施日期：
2022-05-10
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
01.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
桑治均、王其跃、代应林、刘创宇
起草单位：
泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、四川省桑治均劳模和工匠人才创新工作室、泸州市桑治均（中式烹调师）技能大师工作室
归口单位：
泸州市餐饮行业协会
提出部门：
泸州市餐饮行业协会
发布部门：
泸州市餐饮行业协会

其它标准

上一篇： T/LCX 024-2022 桂圆蛋酥制作工艺技术规范
下一篇： T/LCX 026-2022 当归狮子头制作工艺技术规范

推荐标准

【团体标准】 冰镇鲜笋制作工艺技术规范