【团体标准】 一江津彩小榨菜籽油加工技术规范

一江津彩小榨菜籽油加工技术规范1范围本文件规定了小榨菜籽油加工技术规程的术语和定义、加工企业基本要求、原料、食品添加剂和食品相关产品要求、食品安全控制要求、工艺流程、加工技术要求、包装、储存和运输。本文件适用于以“一江津彩油菜籽”的油菜籽为原料，经清理、炒籽、压榨、精炼等工艺生产具有特色风味的小榨菜籽油生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T11762油菜籽GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17374食用植物油销售包装GB/T30354食用植物油散装运输规范T/CQAPPIA09-2025一江津彩油菜籽3术语和定义“一江津彩油菜籽”标准界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1一江津彩yijiangjincai江津区农产品区域公用品牌。3.2一江津彩小榨菜籽油yijiangjincaismall-pressedrapeseedoil江津区行政区内“一江津彩”公用品牌授权的通过小榨工艺生产的菜籽油。4加工企业基本要求4.1厂址及厂区环境应符合GB14881和GB8955中的相关规定。4.2厂房和车间应符合GB14881和GB8955中的相关规定。用于堆放、晾晒油菜籽、菜籽饼的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料。4.3设施与设备应符合GB14881和GB8955中的相关规定。4.4卫生管理应符合GB14881和GB8955中的相关规定。4.5产品召回管理应符合GB14881中的相关规定。4.6培训应符合GB14881中的相关规定。4.7管理制度和人员应符合GB14881中的相关规定。4.8记录与文件管理应符合GB14881中的相关规定。5原料、食品添加剂和食品相关产品5.1一般要求应符合GB14881中的相关规定。5.2原料每一批次原料油菜籽按GB/T5491抽样，符合GB/T11762和T/CQAPPIA09-2025一江津彩油菜籽标准质量要求方可验收入库。5.3食品添加剂应符合GB2760中的相关规定。5.4加工助剂应符合GB2760中的相关规定。5.5加工用水应符合GB5749中的相关规定。5.6其他应符合国家相关标准规定。6食品安全控制6.1产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染控制、物理污染控制应符合GB14881和GB8955中的的相关规定。6.2接触材料的安全控制直接接触油料和油品的材料，应符合GB4806.1的规定。7加工技术要求7.1小榨菜籽油加工工艺流程小榨菜籽油加工过程主要包括原料验收、清理、调质、炒籽、压榨、过滤和精炼等环节，工艺流程如图1所示。炒籽工序中，应通过严格控制炒籽条件以减少内源性污染物多环芳烃和聚合物等的生成。图1加工工艺流程图7.2原料验收应满足T/CQAPPIA09-2025一江津彩油菜籽的质量标准要求。7.3清理油菜籽在加工前应进行彻底清理，清除杂质包括石子、土块、金属杂质等。可采用筛选、风选、磁选等方法，清理后油料杂质含量应不超过0.5%。7.4调质油菜籽水分含量应控制在9%以内。7.5炒籽炒籽温度应控制在120℃～150℃之间，时间控制在20～40分钟。7.6压榨采用小型榨机进行压榨，油料入榨温度应控制在120℃～130℃之间。7.7精炼精炼过程包括除杂、水化脱胶、过滤等步骤。毛油初清：合理设置过滤设备和工艺条件，原油经沉降池、沉降罐等沉降后，选择过滤设备处理，滤去其中的杂质。过滤后原油的不溶性杂质含量≤0.2%，水分及挥发物含量≤0.2%。水化脱胶：采用与油温相同的食品级软水，添加量为0.1%～0.3%油重，用泵送入冷却罐，以10r/min～15r/min的速度搅拌，以不大于5℃/h的降温速率冷却至5℃～10℃，静置4h-24h。过滤：开始应低速少量进油，待形成滤饼层后，且油中不溶性杂质含量低于0.05%时，提高进油速率，整个过滤过程保持恒温。初始过滤的浑浊油返回并入待过滤油一起过滤。过滤所得成品油应符合GB/T1536相关要求。8包装、储存和运输8.1包装包装应符合GB/T17374的相关规定，产品标签标识应符合GB7718的相关规定。成品油应采用清洁、干燥、无异味的包装材料进行包装。包装材料应具有良好的密封性，防止油脂氧化和污染。8.2储存和运输成品油应存放在阴凉、干燥的地方，避免高温和阳光直射。储存环境应保持通风，避免油脂受潮变质。包装成品菜籽油的运输与贮存应符合GB/T17374的相关规定，散装成品菜籽油的贮存容器应符合GB4806.1及食品安全的相关要求，运输应符合GB/T30354的规定。