（一）主要内容说明1.范围本标准规定了食用农产品批发市场食品从业人员的食品安全培训内容、培训方式、培训考核、培训档案管理等，适用于对食用农产品批发市场的食品从业人员进行食品安全培训和考核工作。明确了标准的适用范围和对象，确保标准的针对性和实用性。2.基本要求一是培训制度。要求批发市场建立健全食品安全培训制度，制定培训计划，采用理论与实操相结合的培训模式，确保培训工作的规范化和制度化。二是培训对象。明确培训对象包括企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员及市场管理人员等相关人员，覆盖了批发市场食品安全管理的各个层面。三是任职要求。规定食品安全总监及食品安全员任命前需进行法律、法规、规章、标准知识及专业知识培训，考核通过后方可任命，保证了关键岗位人员的专业素质。3.培训内容及方式一是教材编写。要求根据不同培训对象编写或选择培训教材，确保教材的针对性和适用性。二是内容要求。培训教材应包含食品安全法律、法规、规章、标准知识、专业知识及食品安全管理制度等内容，附录A提供了详细的培训参考内容，为培训工作提供了全面的知识体系。三是意见反馈。鼓励批发市场建立培训意见箱等渠道，了解培训对象的意见和建议，及时调整培训内容，提高培训效果。四是培训方式。包括线上培训、线下培训或两者相结合的方式，线上培训可采取远程视频、线上课堂等方式，线下培训可分为日常学习和大型培训，满足了不同培训对象的需求和实际情况。批发市场可自行组织或委托相关机构进行培训，鼓励邀请专家和监管人员授课，保证了培训的专业性和权威性。

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为充分保障食品安全，就要保证食品监督工作能够顺利进行，在食品监督工作中，食品抽样是其中重要的步骤，科学地进行食品抽样工作能够更好地实现食品数据的有效获取，保证后期检验结果的真实性、有效性。但是，如果不能保证进行科学的食品抽样，那么就无法保证对食品质量的有效监管。因此，食品抽样工作非常重要，食品安全直接关系人民群众的身体健康和生命安全，加强食品抽样检测不仅能够提高食品安全监管，而且能够保障消费者使用安全，促进食品监督工作顺利进行，对食用农产品批发市场中的食品安全性作出一定保证。进一步推动食用农产品批发市场场内抽样检验管理工作的落地执行，应加快针正对场内农产品抽样检测操作规范标准的制定。可以引导国内食用农产品批发市场规范食用农产品场内抽样检测的操作规范，提升食用农产品批发市场食品安全管理水平，有利于市场向着更高食品安全水平发展。

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（一）销售环境：参考参照GB31621《食品经营过程卫生规范》GB14881《食品生产通用卫生规范》等，结合水果易腐特性制定。规定水果分区销售、摊位设计、卫生要求等，确保环境整洁、避免交叉污染。其中推荐条款包括，要求离地离墙的具体距离，数字化标签的展示等。绿色、有机食品生产过程严格要求，需要食品认证机构专门鉴定认证，因此在销售过程中需要特定区域存放，避免污染。（二）设施设备：水果进入批发市场后可能产生一些质量安全风险因素，包括产品存放环境温度、湿度等不符合要求，会缩短水果的保质期，容易造成腐败变质。因此本规范强调，冷藏设施等技术指标保障水果储存和销售条件。根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等明确灯光的具体要求，防止因为照明设施对消费者的感官认知的误导。（三）销售基本要求：水果中包括预包装水果和散装水果，也包括进口水果的包装进行详细的诡诞，为避免食源性疾病的传播，要求对人员健康进行严格监管。票证管理确保食品安全可追溯。（四）销售区检查：制定每日检查记录表，落实“日管控、周排查、月调度”制度。

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1.销售环境参考参照GB31621《食品经营过程卫生规范》等，规定水产品的分区销售、摊位设计、卫生要求等，确保环境整洁、避免交叉污染。2.设施设备明确了冷藏、冷冻设施设备、通风设备技术指标保障水产品储存和销售条件。根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等明确灯光的具体要求，防止因为照明设施对消费者的感官认知的误导。明确了销售者应正确、规范使用计量器具和法定计量单位，对配置和使用的计量器具进行维护管理，保证计量器具量值准确。3.销售基本要求分别对销售者、票证、产品、记录、标识等几个方面做出明确要求，涉及到销售者依照法律法规制度从事水产品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，完善索证索票、进货查验义务，禁止销售不合格水产品，做好进货台账记录，预包装水产品的标签需符合GB7718的要求，包装应符合《GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品》要求，不过度包装等内容。4.销售区检查制定每日检查记录表，落实“日管控、周排查、月调度”制度。

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2.标准主要内容2.1范围本文件规定了食用农产品批发市场畜禽肉销售区的销售环境、设施设备、销售者要求、销售产品要求等。本文件适用于食用农产品批发市场畜禽肉销售区的食品安全管理操作规范。2.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB50034建筑照明设计标准2.3术语与定义本文件没有需要界定的术语和定义。2.4标准主要内容（1）销售环境（2）设施设备（3）销售者要求（4）销售产品要求3.确定依据依据GB/T19575-2004《农产品批发市场管理技术规范》、国家市场监督管理总局令第81号《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《食用农产品批发市场食品安全操作指南》、GB/T34769-2017《肉类批发市场交易技术规范》、GB/T21720-2022《农贸市场管理技术规范》、《集贸市场计量监督管理办法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和食用农产品批发市场畜禽肉销售区的实际确定销售环境、设施设备、销售基本要求和销售区检查。

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1范围本文件规定了食用农产品批发市场食品安全管理机构的组织架构、人员配备、岗位职责、运行机制等要求。本文件适用于食用农产品批发市场食品安全管理机构的建设与运行。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品安全foodsafety在食用农产品批发市场中，确保所交易的食用农产品无毒、无害，符合国家规定的质量安全标准，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全涵盖食用农产品的入场查验、贮存、运输、销售等环节，要求市场管理方、入场销售者及相关责任主体依法履行食品安全职责，确保食用农产品在整个交易过程中符合法律法规和标准的要求。本定义依据以下文件制定：《中华人民共和国食品安全法》第二条、第一百五十条;《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第三条。3.2食用农产品edibleagriculturalproducts在食用农产品批发市场中交易的，来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。本定义依据以下文件制定：《中华人民共和国食品安全法》第二条、第一百五十条；《中华人民共和国农产品质量安全法》第二条；《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第四十九条。3.3食用农产品批发市场centralizedtradingmarketforedibleagriculturalproducts食用农产品批发市场，是指专门从事农产品批发交易的场所，通常包括集中交易市场、批发市场等固定场所，用于食用农产品的批发、零售和相关交易活动。本定义依据以下文件制定：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第四十九条。3.4食品安全委员会foodsafetycommission食品安全委员会是指在食用农产品批发市场中，依法设立的内部食品安全管理机构，由市场管理方、食品安全监管部门、食品安全委员会办公室等共同组成，负责统筹、协调和监督市场内食品安全管理工作。本定义依据以下文件制定：《中华人民共和国食品安全法》第五条、第六条;《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三条;《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第四条、第十九条;《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条。3.5食品安全委员会办公室officeofthefoodsafetycommission食品安全委员会办公室，是食品安全委员会的常设执行机构，由食品安全总监、食品安全员、食品安全网格员、食品安全专业技术人员等组成，负责具体食品安全委员的决策和工作部署，协调市场内的食品安全日常管理工作。3.6食品安全管理人员foodsafetyriskcontrollist食品安全管理人员是指在食用农产品批发市场中，依法配备的专门负责食品安全管理工作的人员。食品安全管理人员包括但不限于市场法定代表人（或主要负责人）、食品安全总监、食品安全员、食品安全网格员。3.7食品安全风险管控清单foodsafetyriskcontrolchecklist食品安全风险管控清单是指针对食用农产品批发市场在运营过程中可能面临的各类风险点，制定的详细风险描述、管控措施、管控目标、管控频次以及责任人的清单。本定义依据以下文件制定：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条;《市场监管总局办公厅关于印发62项《食品安全风险管控清单》的通知》。（二）机构建设、人员配备、岗位职责的说明食用农产品批发市场设立食品安全委员会（食安委）及其办公室（食安办），是落实食品安全主体责任的重要举措，明确了食安委和食安办的组成人员、职责分工以及工作制度，强调了食品安全总监和食品安全员在食品安全管理中的关键作用，规定了市场监督管理部门的监督检查职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。其法律、法规依据如下：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条：明确企业主要负责人对食品安全全面负责，食品安全总监和食品安全员协助落实食品安全管理。第四条、第五条：规定主要负责人需支持食品安全总监和食品安全员的工作，且在发现食品安全风险时需采取措施。第六条、第七条：要求企业配备食品安全总监和食品安全员，并明确其职责。第九条、第十条：详细规定食品安全总监和食品安全员的具体职责。第十二条、第十三条、第十四条：要求企业建立食品安全日管控、周排查、月调度制度。第十五条、第十六条、第十七条：规定企业需记录食品安全管理情况并存档，市场监督管理部门需将其作为监督检查重点，同时企业需对相关人员进行培训。《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第十九条：集中交易市场开办者需建立健全食品安全管理制度，配备食品安全员，批发市场开办者需配备食品安全总监。第二十三条：要求集中交易市场开办者查验入场食用农产品的进货凭证和产品质量合格凭证，与入场销售者签订质量安全协议。第二十四条：规定集中交易市场开办者需配备食品安全员，批发市场开办者需配备食品安全总监，食品安全管理人员需加强宣传教育和检查。第二十五条：批发市场开办者需对场内食用农产品进行抽样检验。第二十六条：集中交易市场开办者需公布食品安全管理制度、管理人员、投诉举报、自查结果、检验信息等。第二十七条：批发市场开办者需向入场销售者提供统一销售凭证。第二十八条、第二十九条：规定市场监督管理部门对集中交易市场开办者、销售者的监督检查职责。

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本文件规定了食用农产品市场对入场销售者查验及管理的基本要求、入场查验要求、入场查验结果处置、入场查验记录及要求、入场销售者管理。本文件适用于食用农产品批发市场开办者对入场销售者查验及管理的食品安全管理操作规范。2.2规范性引用文件本文件无规范性引用文件。2.3术语和定义2.3.1入场销售者entrymarketseller指在食用农产品批发市场内主要从事食用农产品交易活动的个人或者企业，包括固定销售者和非固定销售者。2.3.2固定销售者fixedseller指在食用农产品批发市场内长期进行食用农产品交易活动的销售者。2.3.3非固定销售者non-fixedseller指在食用农产品批发市场内短期进行食用农产品交易活动的销售者，包括自产自销农产品销售者和季节性入场销售者。2.3.4自产食用农产品销售者Self-producedandself-soldagriculturalproductsellers指直接从事食用农产品种植、饲养、捕捞并自行销售农产品的农民个体经济组织或农业生产合作社等农村经济组织。2.3.5季节性入场销售者seasonalentryseller指在特定季节性短期在食用农产品批发市场内进行食用农产品交易活动的销售者。2.4标准主要内容（1）基本要求（2）入场查验要求（3）入场查验结果处置（4）入场查验记录及要求（5）入场销售者管理3.确定依据依据GB/T19575-2004《农产品批发市场管理技术规范》、国家市场监督管理总局令第81号《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、《食用农产品批发市场食品安全操作指南》、《食品安全风险管控清单（食用农产品集中交易市场）》、《农产品批发市场食品安全操作指南——入场环节》和食用农产品批发市场的实际确定基本要求、入场查验要求、入场销售者管理。

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制定标准已充分考虑国内外相关企业、协会以及专家的意见和建议，既要求标准切实可行，具有可操作性，又要求标准具有先进性、科学性。2.标准组成成分2.1范围本文件界定了入场快速检测的术语与定义，规定了食用农产品入场快速检测的总体要求、标准物质与试剂耗材的要求、检测项目与方法、检测结果判定和记录管理的要求。本文件适用于食用农产品批发市场农产品入场快速检测的食品安全管理操作规范。本文件适用于食用农产品批发市场中入场快速检测操作管理规范。2.2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。2.3术语与定义2.3.1入场快速检测rapidentrydetection在食用农产品入场前，利用快速检测设施设备及试剂，按照国务院有关部门规定的快速检测方法，采取抽样的方式进行某种特定物质或指标的快速定性检测，在较短时间内获得检测结果。2.4标准主要内容（1）检测总体要求（2）标准物质和试剂耗材的要求（3）检测项目与方法（4）检测结果判定（5）结果公示（6）记录管理3.标准的主要内容确定依据依据国家市场监督管理总局令第81号《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、《食用农产品批发市场食品安全操作指南》、《食品安全风险管控清单（食用农产品集中交易市场）》、《农产品批发市场食品安全操作指南——入场环节》、《全国食品安全监督抽检实施细则》和食用农产品批发市场的实际确定检测总体要求、标准物质与试剂耗材的要求、检测项目与方法、检测结果判定和记录管理。

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1、明确蔬菜销售区的经营环境、设施设备、销售要求等关键环节的操作规范，为市场开办者和销售者提供可遵循的依据。2、规范蔬菜流通过程，降低食品安全风险，保障消费者购买到安全、合格的蔬菜。3、推动食用农产品批发市场的标准化建设，提升行业整体食品安全管理水平，促进蔬菜产业健康有序发展。

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1.范围本标准规定了农产品批发市场冻品储存包括：冷库管理、冻品储存管理、人员和管理制度的基本要求。2.基本要求一是资质合规。明确了非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品储存业务的，需办理食品经营许可证或在自取得营业执照之日起三十个工作日内向所在地县级市场监督管理部门备案。农产品批发市场在接受食品贮存委托时,应查验并留存委托贮存方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件。二是安全设施。冷库应设报警装置、通讯设备、安全警示标志，并配备灭火器、急救箱等应急物资并定期维护。三是设备与环境。明确了制冷设备定期维护防腐、按冻品种类分区存储、库门装软门帘+低温穿堂，禁止库内加工/多水作业，保障设备设施和环境安全。四是完善追溯体系。明确了要采用信息化手段采集、留存委托贮存方的名称、地址、联系方式以及委托贮存的食品名称、数量、时间等内容,相关记录和凭证保存期限应不少于食品保质期满后6个月,没有明确保质期的,保存期限应不少于2年。3.冷库管理一是卫生管理。包括需定期清洁消毒（使用安全消毒剂）、设专用垃圾处理区、搬运设备定期消毒、防鼠防虫（禁用化学药剂）。二是设备设施管理。包括搬运设备需食品级、耐低温、及时清除冰霜水、定期扫霜/冲霜、电器定期维护、商品堆垛垫标准、预留操作通道、选用耐低温照明设备等。4.冻品储存管理一是入库管理。包括商品入库时检查包装、感官、温度、安全操作防损、非冻结品禁入冷藏间、建立禁入商品清单。二是入库查验。查验进货凭证+质检凭证、凭证需含商品信息、供货方信息、明确合格凭证类型（检疫证明、检验报告等）。三是储存管理。要求分类堆垛防交叉污染、堆码整齐稳固、定期检查冻品质量等。四是出库管理。包括安全操作防损、先进先出、出库检查外观质量。5.人员和管理制度一是人员管理。包括岗前培训+定期考核、特种作业人员持证上岗、规范穿戴防护装备，禁带无关物品。二是制度建设。建立安全责任制、操作规程、应急预案，定期组织应急演练。

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